Baharatlar (ve aromalar)

Hiç kimse kırmızı acı biberiyle, zerdeçalla ve 7 baharıyla (kırmızıbiber, kuru portakal kabuğu, tohum, su yosunu nori, su­sam tohumu ve aynı zamanda şişimi karışımı) ya …

Hiç kimse kırmızı acı biberiyle, zerdeçalla ve 7 baharıyla (kırmızıbiber, kuru portakal kabuğu, tohum, su yosunu nori, su­sam tohumu ve aynı zamanda şişimi karışımı) ya da daşi (ka­zınmış palamut parçalan, konbu ve mantarların kaynamasıyla oluşan karışım) ile Okinawa’dan daha zengin bir mutfak hayal edemez.

Kardomom
Bağırsaklar ve solunum için çok yararlıdır. Tohumları doğrudan yeter miktarda çiğ­nenir. Aynı zamanda tatlılarla da kullanılır.

Kimyon
İştah açıcıdır, sindirimi ko­laylaştırmada en güçlü olan baharattır.

Biber
Çok güçlü bir biberdir, adını kuzey Amerika’dan alan çok acı bir biberdir, (dolgun biberler ufala­nır), ama bu baharat çok acı bulunur, ye­meklerin içerisinde özellikle Okina-wa’da sebze, balık ve hamur iş­lerinde kullanılır.

Zencefil
Üstün özellikleriyle dikkati çeker. Tadı damağa uygun değil­dir, ama güçlü özellikleri oybirliğiyle kabul görür. Zencefil sindi­rime yardımcı olur ve mide bulantısıyla üstün bir güçle savaşır, hamile kadınları sakinleştirir. Kanı sıvılaştırır, enfarktüs ve be­yin rahatsızlıklarına yol açan pıhtılaşmadan korur. Basitçe kan dolaşımını kolaylaştırır. Kirazla birlikte romatizmayla savaşır. O halde taze bir zencefil kökü almayı düşünün (genelde kurumuş ya da dondurulmuş olarak bulunur) sebzeler ve balıkla güzel bir koku verir. Denizde gari adını alır.

Hardal
Sadece bifteğin üzerinde sarımtırak rengiyle düşünmeyin. Dijon hardalı olarak bulmak zorunda değilsiniz. Hardal, her yerde küçük bilyeler halinde sunulan bir baharattır. (Hep kavanozlar­da saklanırdı bilirsiniz). İdrar söktürücü, bağırsakları yumuşatı­cı ve uyarıcı etkisi vardır.