Aslanı yeşil otlar yaratır

Hangisinde daha fazla protein vardır yulafta mı, salamda mı, domateste mi? Cevap, hepsinde kalori başına düşen protein miktarının aşağı yukarı aynı olduğudur. Tek fark, domates …

Hangisinde daha fazla protein vardır yulafta mı, salamda mı, domateste mi? Cevap, hepsinde kalori başına düşen protein miktarının aşağı yukarı aynı olduğudur. Tek fark, domates ve yulafın, lif ve diğer hastalığa karşı koruyucu besinlerle paket­lenmiş olması, oysa salamın kolesterol ve doymuş yağ ile paketlenmesidir.

Bazı kişiler sadece hayvansal ürünlerde bütün temel amino asitlerin mevcut olduğuna, bitkisel proteinlerin ise eksik oldu­ğuna inanırlar. Bu yanlıştır. Onlara hayvansal proteinin bitki­sel proteinden daha üstün olduğu öğretilmiştir. Bu da yanlıştır. Bu kişiler, vejetaryen diyetin yeterli olabilmesi için, bitkisel proteinin karmaşık formüller kullanılarak karıştırılıp, eşleşti­rilmesi gerektiği konusundaki eski moda görüşe inanırlar. Bu da yanlıştır.

Sanırım bu kişiler hiçbir zaman, bir su aygırının, gerge­danın, goril, zürafa ya da filin, sadece sebze yiyerek nasıl o kadar iri olabildiklerini hiç düşünmemişlerdir. Hayvanlar pro­teini havadan almaz; bütün amino asitler orijinal olarak bitki­lerden gelmiştir. Vücut tarafından üretilen temel olmayan amino asitler bile, vücut tarafından bir şekilde hafifçe değiştir­ilmiş olan temel amino asitlerdir. Bu nedenle aslanın kasları, sadece zebra ve ceylanın yediği protein tetikleyicileri ve amino asitlerden oluşabilir. Aslanı yeşil otlar yaratmıştır.

YAYGIN YİYECEKLERDE KALORİ BAŞINA DÜŞEN PROTEİN MİKTARI
Protein Kalori Kalori başına Protein
(gram) düşen protein yüzdesi
1 muz 1,2 105 0,01 5
1 bardak pişmiş 4,8 220 0,02 9
esmer pirinç
1 mısır koçanı 4,2 150 0,03 11
1 fırında 3,9 120 0,03 13
pişmiş patates
1 bardak 7,3 216 0,03 14
normal makarna
170 gr.meyveli 7,0 190 0,04 15
yoğurt
2 dilim tam 4,8 120 0,04 16
buğday ekmeği
Burger King’den 18,0 350 0,05 21
1 cheeseburger
Salçalı et 14,0 230 0,06 24
1 bardak donmuş 9,0 120 0,08 30
bezelye
1 bardak mercimek 9,0 120 0,04 16
(pişmiş)
1 bardak tofu 18,0 165 0,11 44
1 bardak 5,8 52 0,11 45
dondurulmuş
brokoli
1 bardak pişmiş 5,4 42 0,13 51
ıspanak

Haftada yirmi-otuz yeni hastayla karşılaşıyorum ve onlara daima “Hangisinde daha çok protein vardır, yüz kalorilik bif­tekte mi, yoksa yüz kalorilik brokolide mi?” diye soruyorum. Cevabın brokoli olduğunu söylediğimde, en sık duyduğum tepki, “brokolide protein olduğunu bilmiyordum,” oluyor. O zaman onlara, “Peki brokolideki kalorilerin nereden geldiğini düşünüyordunuz? Sizce brokoli, avokado gibi daha çok yağ­dan mı, yoksa patates gibi daha çok karbonhidrattan mı olu­şuyor?” diye soruyorum.

İnsanlar beslenme konusunda çok az şey biliyorlar. Ders­lerime katılan doktor ve diyetisyenler bile, atılarak “Biftek!” cevabım veriyorlar. Brokolide, biftektekinin yaklaşık iki katı protein olduğunu öğrendiklerinde şaşırıyorlar.
Bol miktarda yeşil sebze yediğinizde önemli miktarda pro­tein alırsınız. 300 gramlık bir dondurulmuş brokoli paketinde, on gramdan fazla protein olduğunu unutmayın.