Havalar soğudu talep arttı: Soğan kebabının yararları saymakla bitmiyor

Türkiye’nin gastronomi başşehri Gaziantep’te, sonbaharın gelmesiyle birlikte soğan kebabı sofralardaki yerini aldı. Havaların serinlemesiyle birlikte dönemi açılan soğan kebabı, vatandaşların hem damak zevkine hem de sıhhatine hitap ediyor. Pekala soğan kebabı nasıl yapılır ve yararları nelerdir? Gelin birlikte öğrenelim…

Türkiye’nin UNESCO tescilli gastronomi kenti Gaziantep, her mevsim farklı lezzetleriyle öne çıkıyor. Lakin sonbahar geldiğinde kentte adeta soğan kebabı rüzgârı esiyor. Havaların serinlemesiyle birlikte mangallar yine yanarken, vatandaşların en çok tercih ettiği yemeklerin başında soğan kebabı geliyor.

Gazianteplilerin “mevsim geldi” tabiriyle anmaya başladığı bu kebap çeşidi, bilhassa Ekim ve Kasım aylarında büyük ilgi görüyor. Kentteki lokantalar, restoranlar ve konut mutfaklarında menünün baş köşesinde yer alan soğan kebabı, hem lezzeti hem de yararlarıyla dikkat çekiyor.

SOĞAN KEBABI NASIL YAPILIR?

Yerli ve yabancı turistlerin de hem gözüne hem damağına hitap eden soğan kebabı, özel seçilen mor renkli kuru soğanların ikiye bölünüp zırhla kıyma haline getirilmesiyle oluşuyor.

Et, kebap şişlerine tek tek diziliyor. Daha sonra pişmesi için ocağa atılıp, piştikten sonra bakır tabakların içine konuluyor ve terlemesi için tekrar ocağa bırakılıyor. Yaklaşık 10 dakika ocakta bekletilen soğan kebabı; nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biber ile hazırlanan sos üzerine döküldükten sonra servis ediliyor. 

SOĞAN KEBABININ YARARLARI SAYMAKLA BİTMİYOR

• Közlenmiş soğanların içine itinayla hazırlanan kıymanın doldurulmasıyla yapılan bu klasik lezzet, bilhassa mevsimsel geçişlerde bağışıklık sistemini güçlendirdiği gerekçesiyle de tercih ediliyor. Soğanın içerdiği doğal antibiyotik tesiri, kebabı sırf bir ziyafet değil, tıpkı vakitte sağlıklı bir alternatif haline getiriyor.
• Gaziantep’teki kebapçılar, sonbahar aylarında artan ilgiden epey mutlu. Kent sakinleri kadar kenti ziyaret eden turistlerin de ilgisini çeken soğan kebabı, “Gaziantep’e gelip de tatmadan dönülmemesi gereken” lezzetler ortasında yer alıyor.

TALEP YOĞUN!

Kebap ustası Ahmet Çadır, soğan kebabının gribal enfeksiyonlara karşı hami tesiri hasebiyle mevsim geçişlerinde en çok tercih edilen yemekler ortasında yer aldığını söyledi.

Çadır, “Yaz aylarının bitimi, sonbaharın başlamasıyla soğan kebabına talep ağırlaştı. Sebebi gribal enfeksiyon, nezle ve gribe güzel gelmesi” dedi.

Kebap ustası “Soğan kebabı için mor soğanın küçük olanlarını seçeriz, soğanı ikiye böleriz ve kıyma ile buluştururuz. Kıymanın yağı ve aromasıyla birlikte pişer. Sofralarımızda konuklarımıza ikram ederiz. Her soğandan soğan kebabı olmaz. Soğan kebabının soğanı çok küçük, çok iri ya da beyaz olmayacak. Soğan kebabı mor soğanla yapılır. Soğanda bol ölçüde A, B ve C vitamini var. Doğal antibiyotik. Bunlar karabiber ve biberle birleşince çok hoş bir şifa kaynağı oluyor” sözlerini kullandı.