Tatlılık Duyusunun Tatlandırıcıların Fizyolojisi Kullanım Güvenliği

Tatlandırıcılar insan beslenmesine müteveccih gıda ve meşrubat hazırlanmasında kullanılmadan evvel, hayvan ve insanlarda sınanarak tehlikesiz oldukları, başka bir deyişle yan tesirlerinin kabul edilebilir seviyelerde olduğu ispatlanmalıdır. Bu …

Tatlandırıcılar insan beslenmesine müteveccih gıda ve meşrubat hazırlanmasında kullanılmadan evvel, hayvan ve insanlarda sınanarak tehlikesiz oldukları, başka bir deyişle yan tesirlerinin kabul edilebilir seviyelerde olduğu ispatlanmalıdır. Bu cins değerlendirmelerin yapılması genellikle efordur; deneylerin neticelerinin saptırılması ihtimali, sınanan maddelerin saf olmaması, deneylerin uzun sürmesi ve yüksek maliyetli olması, başka etmenlerle etkileşimin neticelerin öznel ya da yanlış değerlendirilmesine yol açması karşılaşılan eforluklardır.

Hakikatinde früktozun sağladığı kalori ölçüyü sakkarozunkiyle yüzde 50′si früktozdur denktir: gram başına 4 kalori. Bu sebeple früktozun az kalorili olduğunu söylemek doğru olmasa da dolaylı olarak tatlandırma gücünün şekerden 1,5 kat daha fazla olması sebebiyle daha az kullanılır ve daha az kalori alınmasını sağlar. Bu kalori kazancı önem vermeyecek seviyede değildir. Hele perhiz şekerinin şişmanlatmadığı yolundaki yanlış düşünce ile früktozla tatlandırılmış tatlı, pasta, kahvenin çok harcandığı vaziyetlerde bu kalori kazancı tamıyla ehemmiyetini yitirir. Bu arada früktozun glikoza oranla daha çok yağ yapıcı olduğu ve bedende yağ birikimine ve kan trigliseritlerinde çoğalışa yol açtığını da andırdırmak gerekir.