Soya ürünleri ve soya fasülyesi

Soya burgeri, soya sütü ve soya peyniri gibi soya ürünleri günümüzde daha popüler ve bulunması kolay. Yakın zaman önce FDA, soya içeren ürünlerin kalbe dost …

Soya burgeri, soya sütü ve soya peyniri gibi soya ürünleri günümüzde daha popüler ve bulunması kolay. Yakın zaman önce FDA, soya içeren ürünlerin kalbe dost ürünler olduğunu kabul etmiş ve reklamlarda soya proteininin sağlık için faydalı olduğunun söylenmesine izin vermiştir.

Araştırmalar soyanın kolesterol ve kardiyovasküler risk faktörleri üzerinde yararlı etkileri olduğunu göstermiştir. Bu­nunla birlikte, aynı sonuçları herhangi bir fasulye çeşidinden de ummamak için hiçbir neden yoktur – sadece soya üzerinde diğer fasulyelere göre daha fazla araştırma yapılmıştır. Soya fasulyesinin izoflavonlar gibi kanser karşıtı bileşenler açısın­dan zengin olduğunu gösteren sayısız çalışma vardır. Bununla birlikte, izoflavon içeren tek fasulye soya değildir. Fasulye­lerin çoğu bu faydalı anti-kanser bileşenleri açısından zengin­dir ve birçok farklı anti-kanser etkili flavanoid çeşitli renkler­deki fasulyelerde bulunmuştur. Ben daima kişinin sağlığının en iyi duruma gelmesi için bol çeşitte fitokimyasallar açısın­dan zengin yiyecek tüketilmesini öneririm. Fasulyeler de istis­na değil – sadece soya değil farklı çeşitteki fasulyeleri yiyin.

Soya yemişleri, soya sütü ve diğer işlenmiş soya ürün­lerinin doğal fasulyede bulunan faydalı bileşenleri ve omega-3 yağlarının çoğunu içermediğinin farkında olun. Bir yiyecek ne kadar çok işlemden geçirilirse, faydalı bileşenleri o kadar yok olur. Bununla birlikte, toru ve dondurulmuş ya da kon­serve soya fasulyesinin omega-3 yağı ve kalsiyumun iyi bir kaynağı olduğunu unutmayın.

Yakın zamanda, çok fazla soya fasulyesi yemenin potan­siyel olarak negatif etkilerini gösteren birkaç araştırma ortaya çıkmıştır. Havvaii’de yapılan özellikle can sıkıcı sonuçlan olan bir çalışma, daha fazla toru yiyen erkeklerin, daha az yiyenlere göre yaşlandıklarında zihinsel faaliyetlerinde düşüş ve beyin­sel körelme yaşadıklarını öne sürmüştür. Bu veri, düzenli olarak toru yiyen Japon erkeklerinin, Amerikalı erkeklere göre daha iyi zihinsel faaliyet gösterdiklerini ve Alzheimer hastalı­ğına daha az yakalandıkları gösteren bulgularla çelişmekte­dir. Açıktır ki bu bulguları ve tofuda zararlı bir etki olup olmadığını netleştirecek daha fazla çalışma gereklidir. Bu bul­guları gözden geçiren Dr. Harris Hawaii’deki soya ürünlerinin alüminyum seviyelerini ölçtü ve Hawaii’den gelen tofuda, anakaradaki tofuya göre önemli oranda fazla alüminyum oldu­ğunu buldu. Alüminyum “beyin yaşlanmasının” açıklaması olabilir.

Yine de, sağlıklı bir diyetin parçası olarak soya fasulyesi tüketiminden korkmak için bu kanıtlar yeterli değildir. Bunun­la birlikte, bu durum benim besinsel biyoçeşitlilik önerimi des­teklemektedir; sadece soya fasulyesi değil çeşitli bitkisel yiye­cekler tüketin.

İşlenmiş soya ürünlerinin çoğu bitkisel ağırlıklı bir diyete lezzetli eklemeler oluşturabilirler, ama genellikle tuz oranları yüksek olduğu ve besinsel açıdan zengin olmadıkları için sey­rek olarak kullanılmalıdırlar. Sonuç olarak, soya fasulyesi bul­ması zor olan omega-3 yağlarını içeren üstün bir yiyecektir. Genel olarak fasulyeler kansere ve kalp hastalığına karşı savaşan üstün yiyeceklerdir; bu nedenle diyetinizde farklı fasulyeler kullanmanız faydanıza olacaktır.