Kalori yoğunluğu kavramını anlamak

Etler, süt mahsulleri ve yağlar kalori açısından çok yoğun olduk­ları için, fazla kalori alımına neden olmadan bu gıdaları harcamak pratik olarak olanaksızdır. Bu kalori açısından …

Etler, süt mahsulleri ve yağlar kalori açısından çok yoğun olduk­ları için, fazla kalori alımına neden olmadan bu gıdaları harcamak pratik olarak olanaksızdır. Bu kalori açısından zengin besinler, midemiz dolmadan ve açlığımız yatışmadan çok evvel dahi fazla ölçüde kalori birikimine neden olurlar. Oysa yiyecek ve lif açısından zengin, kalorisi düşük besinler yemek, fazla kalori harcamadan doymamızı olası kılarlar. Meyve ve sebze gibi kalori yoğunluğu az besinler yiyen de­nekler, kalori açısından zengin besinler harcayan kobaylarla karşılaştırıldığında, kalori yoğunluğu yüksek öğünler yiyenlerin, açlıklarını dindirmek için günde iki kat fazla kalori harcadıkları ortaya çıkmıştır.

Vasati olarak kalori tüketimleri daha fazla olan Çinli­lerin Amerikalılardan daha ince olması çok ilginçtir.1 Çin’de beden ağırlığının her kgı başına kalori alımı Amerika’-dakinden yüzde 30 daha fazladır. Çinliler Amerikalılardan günde 270 kalori fazla harcarlar, ama ödünsüz olarak daha cılızdırlar. Egzersiz bu farkı bütün anlamıyla açıklayamaz, zira analistler bürolarda çalışan Çinlilerde de aynı duru­mu görmüşlerdir.

Bunun sebebi, karbonhidratlardan alınan kalorilerin beden­taki yağı, Amerikan perhizinin çoğunluğunu oluşturan yağ ve et gibi çok yağlı besinlerden alman aynı ölçüdeki kaloriler kadar artırmaması olabilir. Bilgilere göre, tipik Batı perhiziyle kalorilerin yüzde 30-45′i yağdan kazanç karşılaştırıldığında çok daha az yağlı olan bir perhiz uygulandığında Çin’in kırsal kesimlerinde perhizdeki vasati yağ oranı yüzde 15′tir, kar­bonhidratı yağa dönüştürmek için daha fazla kalori yakılır ve bu sebeple de beden kolay kolay yağ depolayamaz.

Bedeniniz glikozu yağa dönüştürmek için karbonhidrat­lardan aldığınız kalorilerin yüzde 23′namı yakmak zorundadır; oysa besindeki yağı beden yağma dönüştürmesi çok kolay ve süratlidir. Surat kalorilik hazmedilmiş yağ, yalnızca üç kalori yakı­larak doksan yedi kalorilik beden yağma dönüştürülebilir. Kı­saca, yediğiniz yağ kolayca ve süratli bir biçimde beden tarafın­dan depolanabilir.

Besinlerdeki yağı beden yağına dönüştürmek kolaydır; bu harekâtta moleküller dahi değişmez. Bilim adamları kalçala­rınızdan ya da belinizden biyopsi ile yağ alıp, o yağın nereden geldiğini size söyleyebilir; domuz yağı, süt mahsulleri yağı, ta­vuk yağı ya da zeytin yağı olsun, yağ hala tabağmızdaki gibi­dir, tek farkı artık teninizin altında olmasıdır. Yağ direk olarak “dudaklarınızdan kalçalarınıza” inmiştir. Yağ ayrıca iştah açı­cıdır; ne kadar çok yağ yerseniz o kadar çok canınız sürükler.