ABD et, süt ve peynir kurumu

Besin incelemeyi tablolarında kalori yerine ağırlığı kullanmak, bir hayli gıdanın gıdasal olarak ne kadar beceriksiz olduğunu saklamaya yarayan bir taşıta dönüşmüştür. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Kısmı’nün USDA rolü …

Besin incelemeyi tablolarında kalori yerine ağırlığı kullanmak, bir hayli gıdanın gıdasal olarak ne kadar beceriksiz olduğunu saklamaya yarayan bir taşıta dönüşmüştür. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Kısmı’nün USDA rolü orijinal olarak hayvansal tarım endüst­risinin ürünlerini desteklemektir. Elli sene kadar evvel USDA, güya temel besinler olan dört grup besini desteklemeye başlamıştır; et ve süt ürünleri bu listenin birinci ve ikinci sırasında bulunuyordu. Et ve süt ürünleri sanayisi tarafından finanse edilen ve et ve süt ürünleri sanayisi tarafından ücretleri ödenen beslenme uzmanları tarafından desteklenen bu reklam kampanyası, bilimi göz arkasını etmiştir.

Bu programa “dört gıda palavrayı” demek daha doğru ola­öğrenirdi. Amerika’daki tam mekteplerde, hayvansal protein, yağ ve kolesterolle yüklü bir perhizi korunan posterlerle bu bilgi herkese öğretilmiştir. Bu programın neticeleri birden fazla biçimde hazindir. Amerikalılar gitgide daha çok hayvansal ürün yemeye başlamışlardır. Bu kampanya tarihteki en süratli kanser salgınının başlamasına ve daha evvel dinlenmemiş seviyelerdeki kalp krizi oranlarına neden olmuştur.

Amerikalıların besinlerle intihar ettiğine dair göz arkasını edilemez delillere karşın USDA seneler süresince kolesterol ve perhizsel yağ nasihatlerini eksiltmeye karşı direndi. Yoğun poli­tik baskı, lobiciler ve para başkalaşıma giden yolu tıkadı.

Besinlerin besin tahlillerini kalori yerine ağırlığa göre yapmak, perhizdeki fazla kalorileri, kolesterolü ve doymuş yağı gözetmenin harika bir usulü haline geldi; bu, obezite, kalp hastalığı ve kanser salgınına sahip bir cemiyet yaratmak için müthiş bir stratejidir. Amerika’yı yok etmek isteyen dışa­rıdaki bir düşman dahi daha tesirli ve sinsi bir silah kullana­mazdı. Bu programın bizim idareyicilerimiz tarafından büyüdü­rilmesi, bizim vergi için ödediğimiz dolarlarla desteklenmesi ve kamu için yararlı olduğu söylenerek haklı çıkarılması ne kadar ironiktir.

Günümüzde insan sıhhati ve perhiz hakkında yapılan bir sürü çalışmayı da kapsayan tam bilimsel bilgiler düşünüldü­ğünde, insanların hangi yiyecekleri besinlerini ve bunun neden­lerini öğrenmeleri gerektiğini düşünüyorsunuz. Ama hala pek çok bireyin kafası karmaşıktır. Neden?

Problemin bir kısmı, çoğumuzun, özellikle şahsi alışkan­lık ve aile ananelerini ilgilendiren mevzularda farklılık yap­makta yavaş davranmasıdır. Çoğu birey farklılıktan sev­maz. Bilindik oldukları gidişatlarda kendilerini daha rahat pay­der ve uzun zamandır inandıkları, ama yanlış olan bilgilere takılı kalırlar. Beslenmeyle alakalı bilgilerin çoğalmasına karşın, bun­ların çoğu birbiriyle paradoksludur ve yalnızca daha çok kafa karı­şıklığına neden olmaktadırlar.

Hükümet, süt ürünleri, sığır ve dana eti sanayilerini des­teklemek için 20 milyar doların üstünde para harcamaktadır.22 Bu para, ineklerini besleyecekleri ekinlerin maliyetini yapay olarak eksiltmek üzere çiftçilere verilir; böylece, süt ürünleri, kümes hayvanları ve et için ödeyeceğimiz maliyetin eksiltilme­dene destek edilir. İnsan tüketimi için yetiştirilen sebze ve meyveler, USDA’mn maliyet desteklemelerinden tamamen hariç yakalanmaktadırlar.

Bir yandan pahalı, hastalığa neden olan besinlerin üre­tilmesini desteklemek için milyarlarca dolar vergi ödüyoruz. Öbür yandan, fazla kilolu popülasyonumuz bu hastalığa neden olan gıdalardan çok fazla harcadığı için çok yüksek tıbbi fatu­ralar ödüyoruz. Vergilerimiz, cemiyetimizi daha hasta hale getirecek ve sağlık sigortası giderlerimizi artıracak biçimde tüketilmektedir.